Makkelijke Groenten Traybake uit de Oven (Glutenvrij, Vegan & Low FODMAP optie)

Een makkelijke ovenschotel met courgette, aubergine, zoete aardappel, wortel en paddenstoelen. Alles op één bakplaat, weinig werk, veel smaak. Deze versie is glutenvrij, lactosevrij, veggie én vegan.

Indien je de low FODMAP variant zoekt, scroll dan even wat naar beneden!

Voor nog meer inspiratie:

• Gemakkelijke tortilla pizza's

• Zoete aardappelschijfjes met feta, granaatappel en guacamole

• Glutenvrije romige pompoensoep

• Simpele, glutenvrije pastitsio met opties voor lactosevrij, veggie, vegan en low FODMAP

Ingrediënten (2–3 personen)

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 1 grote zoete aardappel

• 2 wortelen

• 150 g shiitake

• 150 g champignons

• 2–3 el olijfolie

• 2 teentjes knoflook (optioneel)

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl gedroogde tijm of oregano

• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 190°C).

2. Snijd de groenten

   • Zoete aardappel & wortel → blokjes van ± 1,5–2 cm

   • Courgette → dikke halve plakjes

   • Aubergine → grove blokken

   • Champignons & shiitake → halveren of in stukken

3. Meng alles op een grote bakplaat met olijfolie, knoflook, paprikapoeder, tijm, zout en peper.

4. Verdeel in één enkele laag (heel belangrijk voor mooi roosteren).

5. Bak 35–40 minuten, schep halverwege om.
   Klaar wanneer de zoete aardappel zacht is en de groenten goudbruin kleuren.

Serveer zo of met wat (vegan) yoghurt erover.

Extra tips voor nóg betere textuur

✨ Meer krokantheid

• Bak op 220°C (hetelucht 210°C) voor extra karamellisatie.

• Gebruik een grote bakplaat zodat de groenten niet opstapelen.

• Roer pas na 20 minuten voor een mooi geroosterde onderkant.

• Zet eventueel de laatste 5 minuten de grillstand aan (blijf erbij).

• Gebruik niet te veel olie: 2–3 eetlepels is voldoende.

✨ Groenten in fases bakken (perfecte gaarheid)

Wil je dat niets te zacht wordt?

1. Bak eerst zoete aardappel en wortel 15 minuten.

2. Voeg daarna courgette, aubergine en paddenstoelen toe.

3. Bak nog 20–25 minuten verder.

Zo blijven de zachtere groenten mooi geroosterd zonder papperig te worden.

✨ Aubergine-tip (aanrader)

Snijd de aubergine 15 minuten vóór je begint.
Bestrooi met wat zout en laat rusten.
Dep daarna droog met keukenpapier.

Dit zorgt ervoor dat de aubergine:

• minder sponsachtig wordt

• minder olie opzuigt

• mooier bruint in de oven

Low FODMAP Groenten Traybake

Een eenvoudige ovenschotel met geroosterde groenten, geschikt binnen het Low FODMAP-dieet. Licht verteerbaar, smaakvol en perfect voor een doordeweekse avond.

Let altijd op je eigen tolerantieniveau en portiegrootte.

Ingrediënten (2–3 personen)

• 1 kleine courgette (max. ± 65–75 g per persoon)

• 1 middelgrote zoete aardappel (max. ± 75 g per persoon)

• 2 wortelen

• 1 rode paprika

• 100 g oesterzwammen

• 2–3 el knoflook-infused olijfolie (géén gewone knoflook)

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl gedroogde tijm of oregano

• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 190°C).

2. Snijd de groenten

   • Zoete aardappel & wortel → blokjes van ± 1,5–2 cm

   • Courgette → dikke halve plakjes

   • Paprika → grove stukken

   • Oesterzwammen → in repen

3. Meng alles op een grote bakplaat met knoflook-infused olie, paprikapoeder, tijm, zout en peper.

4. Verdeel in één laag zodat alles kan roosteren.

5. Bak 30–35 minuten, schep halverwege om.
   De groenten moeten zacht zijn en licht goudbruin aan de randen.

Tips voor extra krokantheid

• Bak op 220°C (hetelucht 210°C) voor meer karamellisatie.

• Gebruik een ruime bakplaat zodat de groenten niet stomen.

• Roer pas na 20 minuten voor een geroosterde onderkant.

• Zet eventueel de laatste 5 minuten de grillstand aan (goed in de gaten houden).

Low FODMAP-tips

• Gebruik altijd knoflook-infused olie in plaats van verse knoflook. FODMAPs lossen niet op in vet, dus de smaak wel, de klachten niet.

• Let op portiegrootte van zoete aardappel en courgette.

• Oesterzwammen zijn in normale porties Low FODMAP en een fijne vervanger voor champignons.

Simpel, voedzaam en mild voor je buik.
Serveer eventueel met lactosevrije feta, quinoa of een frisse yoghurtdip (lactosevrij).

Meer recepten vind je hier:

• Glutenvrije, veggie, vegan en low FODMAP tortilla pizza's - op tien minuten klaar

• Glutenvrije en lactosevrije romige pompoensoep

• Simpele pastitsio uit de oven - gluten-en lactosevrij en opties voor veggie, vegan en low FODMAP

• Zoete aardappelschijfjes met feta, granaatappel en guacamole met veel aanpasbare varianten