Simpele Pastitsio uit de Oven (Glutenvrij, Lactosevrij, Veggie, Vegan & Low FODMAP)

Deze simpele pastitsio laat zien dat comfort food helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Met een paar slimme keuzes maak je één basisrecept dat je eenvoudig kunt aanpassen naar glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch, vegan of low FODMAP.

Voor nog meer inspiratie:

• Gemakkelijke tortilla pizza's

• Zoete aardappelschijfjes met feta, granaatappel en guacamole

• Glutenvrije romige pompoensoep

• Makkelijke groenten traybake uit de oven

Basisrecept (4 personen)

• 500 g glutenvrije pasta (fusilli of penne)

• 1 blikje tomatenpuree

• 2 flessen tomatenpassata (± 650 ml)

• 2 à 3 wortels, fijn gesneden

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• Eventueel: ½ courgette en/of 250 g paddenstoelen
  (afhankelijk van hoeveel groenten je in de saus wilt)

• Kruiden: oregano, kaneel, paprikapoeder, peper en zout

• Olie om in te bakken

• (Vegetarisch) gehakt

Romige topping (bechamelsaus)

• 750 ml melk

• Olie of plantaardige margarine

• Glutenvrije bloem

• Nootmuskaat

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de wortelen in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.

2. Maak de tomatensaus.
   Bak de ui, knoflook en overige groenten zacht in een beetje olie. Voeg het vegetarisch gehakt toe en kruid met peper, oregano, paprikapoeder en een snufje kaneel. Laat alles kort stoven tot het mooi gaar is. Voeg daarna de tomatenpuree en tomatenpassata toe en laat de saus rustig sudderen zodat de smaken goed kunnen samenkomen.

3. Bereid de bechamelsaus.
   Doe 60 g glutenvrije bloem in een kookpot en voeg 40 g boter of margarine toe. Roer met een garde tot je een licht koekjesachtige geur krijgt. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe en blijf goed roeren. Het kan even duren voor de saus indikt; wie ongeduldig is, kan eventueel een beetje maïzena toevoegen. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en een snufje kaneel.

4. Samenstellen.
   Giet de pasta af en doe deze terug in de kookpot. Meng de tomatensaus er goed doorheen. Neem twee ovenschalen en verdeel de pasta gelijkmatig over de schalen tot ongeveer halverwege. Verdeel daarna de bechamelsaus over de bovenkant. Wie wil, kan hier nog Parmezaan of Emmentaler over strooien.

Zet de ovenschalen in een voorverwarmde oven op 180 °C en bak de pastitsio in ongeveer 35 minuten goudbruin.
Laat het gerecht nog 5 minuten rusten voor je serveert.

Tip: strooi vlak voor het serveren eventueel nog wat feta over de pastitsio.

Lactosevrije variant

✔️ Vervang de melk met lactosevrije melk

✔️ Gebruik lactosevrije Emmentaler als topping

Vegetarische variant

✔️ Vervang het gehakt met vegetarisch gehakt

Vegan variant

✔️ Vervang het gehakt met ongekruid vegan gehakt

✔️ Vervang de melk met lactosevrije melk

✔️ Gebruik vegan Parmezaan als topping

✔️ Vervang de boter met olie of plantaardige margarine

Low FODMAP

✔️ Wees zeker dat de tomatenpassata geen knoflook en ui bevat (Mutti is een goed merk hiervoor)

✔️ Vervang de champignons met een bakje oesterzwammen

✔️ Geen knoflook en ui

✔️ Geen courgette

✔️ Beperk kruiden tot peper en zout

✔️ Gebruik bij voorkeur puur gehakt zonder toevoegingen